每次學生要做全球化「田野調研」，我都想起佐敦一間已結業的港式咖喱屋。那是相當本土、但也相當國際的奇怪地方，味道自成一家，可謂將「全球在地化」（glocalization）這概念，發揮得淋漓盡致。
咖喱屋老闆是一對年老夫婦，據說老先生年輕時在郵輪當大廚，吸收了全球各地的飲食風格，了解西方人對咖喱的口味和盲點，於是，自己「研發」了眾多新國際品種出來。老太太則一頭銀髪，聲如洪鐘，大口大口煙的在門外招呼熟客，極具霸氣，原來來自蘇格蘭，但自稱英文都忘掉。
兩口子雖說是「老闆」，但看來生活狀況十分一般，老闆娘坦言自己住公屋，開店只因不想拿綜援，經常拿著收到的賬單，向熟客查詢。
因為我是熟客，每次光顧，老闆娘都十分熱情，並提供飲食私人錦囊，例如怎樣減肥、怎樣看來精神點等等。由於她在電視看見過我，就不斷跟我「論政」（也不會理會我堅持只懂國際關係），例如說「梁振英的鼻跟我老公一模一樣肯定勁硬頸」、「李卓人搞最低工資一刀切令我呢種窮老闆破產正XX」等。但對生客，老闆娘的「性格」和態度，區內是出了名的。
「行船X咖喱X蘇格蘭X香港」這樣的crossover，今日似乎十分難得，但在那些年，卻是十分普遍。香港在港英殖民時代，曾是英國「東方港口外交」的重要一站，當時香港和印度各大港口、新加坡、可倫坡、亞丁港等連成一線，可說是今天中國「一帶一路」的前身，不少異鄉人來到香港，也有不少香港人經這條線路往全球流動。記得我有一位叔公年輕時是海員，帶回來的郵票，盡是各個殖民港口出品，這樣的網絡，可一不可再。
說了那麼多，究竟老闆夫婦研發了哪些「全球在地化咖喱」？這店鋪的招牌特色是「乾咖喱」，基本上是乾炒咖哩粉，加入其他香料，出奇地入味。我最愛一味「乾咖喱芒果魚」（他們有十分exotic的原名，已忘），而不同款色，多以不同地方命名。例如「意大利咖喱」加入香草、蒜蓉，大概是因為有這款意大利粉的關係。「地捫咖喱」有酸辣味，因為用「地捫」菠蘿。聞所未聞的「阿根廷咖喱」，原來是加入松子，至於為甚麼是「阿根廷」，只是因為阿根廷有出產松子而已。其他如印度「皇族」咖喱較辣、馬來西亞咖喱多椰汁等，當能估計一二。更有趣的是咖喱店還兼營俄羅斯大餐，因為那是老闆行船另一學到的款色。曾打趣問老闆娘有沒有「俄羅斯咖喱」，很簡單：邊喝羅宋湯邊吃的，就是了。
後來地鋪加租，咖喱屋無聲無息結業了，不知他們有沒有另外開舖，還是真的賦閒在家，畢竟已是七十多歲的老人。這類特色店鋪草根地全球化，和利用全球化潮流入侵本土的大型飲食連鎖店可謂「同途殊歸」，雖然賣的都是「國際」，但內容差之毫釐，謬之千里。
當這類小店紛紛結業，那一代人摸索出來、無師自通的「全球在地化智慧」，例如「食咖喱一定要配忌廉梭打來中和」之類，恐怕將會失傳。那種隨心創作食品的功架，也會被一堆仿法式菜單甚麼「沙拉米搭芝麻菜佐意大利老醋」取代。
想到這，不禁問：老闆娘，究竟你有沒有留下傳人呢？
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